¡Si buscas una ensalada deliciosa y nutritiva que capture los sabores del Mediterráneo, esta Ensalada Mediterránea de Quinua es la opción perfecta! Repleta de ingredientes saludables y rebosante de sabores frescos, esta ensalada no solo es satisfactoria sino también increíblemente fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino, cortado en cubitos
- 1/2 taza de aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas en rodajas
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto