Preparación:
1. Enjuaga el arroz bajo agua fría y escúrrelo.
2. En una cacerola grande, calienta las 4 tazas de leche a fuego medio junto con la cáscara de limón, la cáscara de naranja, la canela en rama y una pizca de sal. No dejes que la leche hierva, solo caliéntala hasta que esté a punto de hervir. Luego, retira las cáscaras y la canela.
3. En otra cacerola, carameliza el azúcar. Para hacerlo, calienta 1/4 de taza de azúcar en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que se derrita y se vuelva dorado. Ten cuidado de no quemarlo.
4. Una vez que el azúcar esté caramelizado, vierte cuidadosamente la leche caliente sobre el azúcar caramelizado. Ten precaución, ya que el caramelo puede burbujear al entrar en contacto con la leche caliente. Revuelve bien hasta que el caramelo se disuelva por completo en la leche.
5. Agrega el arroz enjuagado a la mezcla de leche y caramelo. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado. Si es necesario, agrega más leche durante la cocción si el arroz absorbe demasiada.
6. Retira la cacerola del fuego y agrega la esencia de vainilla. Mezcla bien.
7. Sirve el arroz con leche caramelizado caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo si lo deseas. .