Instrucciones:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.
- Mezclar los ingredientes secos: En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
- Preparar la masa: En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que esté suave y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora los extractos de vainilla y almendra.
- Combinar las mezclas: Añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad hasta que esté bien combinado. Incorpora los pistachos y las chispas de chocolate a la masa.
- Formar y hornear la primera vez: Divide la masa en dos partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, forma cada parte en un tronco de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Coloca los troncos en la bandeja preparada y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto.
- Enfriar y cortar: Deja enfriar los troncos durante unos 10 minutos. Luego, con un cuchillo de sierra, corta los troncos en rodajas diagonales de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Hornear por segunda vez: Coloca las rodajas en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Hornea durante 10-12 minutos por cada lado, o hasta que los biscotti estén dorados y crujientes.
- Enfriar y servir: Deja que los biscotti se enfríen completamente en una rejilla. Una vez fríos, estarán listos para disfrutar.