Ingredientes:
Base:
- 200 g de galletas tipo María
- 100 g de mantequilla derretida
Relleno:
- 500 g de queso crema
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 ml de crema para batir
- 3 duraznos frescos (o en almíbar) cortados en rodajas
Cobertura:
- 3 duraznos frescos (o en almíbar) cortados en rodajas
- 3 cucharadas de mermelada de durazno
- 2 cucharadas de agua
Preparación:
- Preparar la Base:
- Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida.
- Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de unos 23 cm, formando una capa uniforme.
- Refrigera mientras preparas el relleno.
- Preparar el Relleno:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
- Añade el azúcar y sigue batiendo hasta integrar completamente.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla y la crema para batir, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla sobre la base de galletas y coloca las rodajas de durazno sobre el relleno.
- Hornear:
- Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado (debería moverse ligeramente).
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Preparar la Cobertura:
- En una cacerola pequeña, calienta la mermelada de durazno con el agua hasta que se disuelva y obtengas una mezcla suave.
- Coloca las rodajas de durazno sobre la superficie del cheesecake y cepilla con la mezcla de mermelada.
- Servir:
- Desmolda el cheesecake con cuidado y sírvelo frío.
¡Disfruta de tu delicioso cheesecake de durazno casero!