Instrucciones:
- Preparar la base:
- En un bol grande, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta que la mezcla esté bien combinada.
- Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para formar una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Preparar el relleno de cheesecake:
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien combinado.
- Incorpora la crema espesa, el extracto de vainilla y el jugo de limón, batiendo hasta que la mezcla esté suave.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta ya refrigerada y alisa la superficie.
- Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté casi firme (debe moverse ligeramente al sacudir el molde).
- Apaga el horno y deja el cheesecake en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, retíralo del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
- Preparar la cobertura de kiwi:
- En una cacerola, mezcla el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las rodajas de kiwi y cocina durante 2-3 minutos.
- Incorpora la maicena disuelta y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Montar el cheesecake:
- Una vez que el cheesecake esté completamente frío, extiende la mezcla de kiwi enfriada sobre la parte superior del cheesecake.
- Servir:
- Corta en porciones y sirve frío. ¡Disfruta de este delicioso y jugoso cheesecake con la frescura del kiwi!
¡Espero que disfrutes de esta fácil y deliciosa receta de cheesecake!