Instrucciones:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén o olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
- Incorpora el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y la pimienta de cayena. Cocina por un minuto más para tostar las especias.
- Vierte los tomates cortados en cubitos con su jugo y la leche de coco. Revuelve para combinar, luego lleva la mezcla a fuego lento.
- Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados a la sartén, revolviendo bien para cubrirlos con la salsa. Deja hervir el curry suavemente durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente.
- Incorpora las hojas de espinaca y cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que se ablanden.
- Sazona el curry de garbanzos con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente sobre arroz cocido o con pan naan, decorado con cilantro fresco picado.
Nota:
- Siéntete libre de personalizar el curry agregando otras verduras como pimientos morrones picados, zanahorias o papas.
- Puedes ajustar el picante del curry agregando más o menos pimienta de cayena, o omitiéndola por completo si prefieres un sabor más suave.