Instrucciones:
- En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua o caldo de verduras. Hierve, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la quinua cocida, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas kalamata, la cebolla roja, el perejil, las hojas de menta y el queso feta desmenuzado.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinua y mezcla hasta que esté bien combinada.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Puedes agregar más jugo de limón o aceite de oliva según tu preferencia.
- Enfría la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen.
- Sirve fría como guarnición refrescante o como opción para un almuerzo ligero.
Nota:
- Puedes personalizar esta ensalada agregando ingredientes como pimientos morrones picados, espinacas picadas o piñones tostados.
- Esta ensalada se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.