Preparación:
Fríe los ingredientes de la salsa: Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe los ajos, la cebolla, los jitomates y el chile pasilla. Agrega el agua y el epazote. Deja enfriar y reserva.
Licúa la salsa: Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa homogénea.
Fríe la salsa: Calienta aceite a fuego medio y fríe la salsa durante 10 minutos. Reserva.
Cocina la carne: En una olla grande, coloca 4 litros de agua, los elotes, el chambarete, el tuétano, el ajo, la cebolla y la sal. Cocina durante 1 hora, retirando la espuma del caldo.
Agrega la salsa: Cuela la salsa y agrégala al caldo. Cocina unos minutos más.
Añade las verduras: Agrega las zanahorias, el chayote, la papa, los ejotes, el xoconostle y las calabacitas. Cocina hasta que las verduras estén cocidas y sazona al gusto.
Sirve y disfruta: Sirve el mole de olla bien caliente acompañado de tortillas. ¡Buen provecho! 
