Pan Artesano Sin Amasado Infalible
Ingredientes:
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 3/4 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 1/4 cucharadita de azúcar blanca (para activar la levadura)
- 1 1/2 tazas de agua tibia (calentada entre 40 y 43°C)
Instrucciones:
- Activar la Levadura:
- Vierte el agua tibia en un bol pequeño. Espolvorea la levadura sobre el agua. Añade el azúcar y remueve ligeramente la mezcla. Coloca el bol en un lugar cálido durante 10-15 minutos. ¡Ten paciencia! Si la levadura está activada, verás espuma en la superficie y algunas burbujas pequeñas. Además, si lo hueles, debería oler a levadura.
- Preparar la Masa:
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mezcla de agua y levadura y mezcla hasta obtener una masa pegajosa y desordenada. Cubre el bol con plástico transparente y deja reposar durante 12-18 horas. Después de al menos 12 horas (preferiblemente 18 horas), la masa debe verse suelta, muy húmeda y con muchas burbujas en la superficie.
- Precalentar el Horno:
- Cuando la masa esté lista, precalienta el horno a 230°C. Coloca una olla de hierro fundido o una olla holandesa de 6 a 8 litros en el horno para que se caliente durante 30 minutos antes de hornear.
- Formar el Pan:
- Coloca la masa en una superficie bien enharinada y, usando mucha harina en tus manos, dale forma de bola suavemente. Haz cortes en la parte superior de la masa según lo desees.
- Hornear:
- Coloca la masa sobre un trozo de papel pergamino, espolvorea la parte superior con más harina y cúbrela con plástico transparente mientras esperas a que tu olla se caliente. Retira el plástico y coloca tanto el papel pergamino como la masa en la olla caliente, asegurándote de que el papel cubra el fondo. Coloca en una rejilla del medio y cocina, tapado, durante 30 minutos. Retira la tapa y cocina otros 10-15 minutos, hasta que el pan esté dorado. Enfría sobre una rejilla.
Notas:
- A menos que verifique la temperatura con un termómetro, siempre he tenido que intentar dos veces para activar la levadura. Si no se activa la primera vez, no te preocupes. Ten paciencia y prueba nuevamente con 1/2 cucharadita más de levadura.