Preparación:
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan.
- Preparar los dátiles:
- Coloca los dátiles picados en un tazón y vierte el agua caliente sobre ellos. Agrega el bicarbonato de sodio y mezcla. Deja reposar mientras preparas el resto de la masa.
- Preparar la masa del pastel:
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que esté esponjoso.
- Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la mezcla de dátiles, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté bien combinado.
- Incorpora las nueces picadas.
- Hornear:
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Preparar el glaseado de espresso:
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas, el espresso y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia suave.
- Enfriar y glasear:
- Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Una vez frío, rocía el glaseado de espresso sobre el pastel. Deja que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.