Instrucciones:
Preparación: Precalienta el horno a 350℉ (180℃). Engrasa y enharina tres moldes para pastel de 9 pulgadas.
Masa del Pastel: En un tazón grande, mezcla el agua caliente con el cacao hasta que esté suave. En otro tazón, combina la harina para pastel, los azúcares, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el café espresso en polvo. Agrega los ingredientes húmedos, incluyendo la crema agria, la leche, los huevos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla, a los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados.
Horneado: Hornea durante 23-27 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe completamente.
Frosting de Frambuesa: En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Gradualmente agrega el azúcar en polvo, la leche, el extracto de vainilla y la sal. Una vez suave, mezcla las frambuesas en polvo y la mermelada de frambuesa. Agrega el queso crema suavizado y bate hasta que el frosting esté suave y esponjoso.
Montaje: Coloca una capa de pastel en un plato de servir. Esparce una capa de frosting de frambuesa, luego una capa fina de mermelada de frambuesa. Repite con las capas restantes. Aplica una capa delgada de frosting en todo el pastel. Refrigera durante 30 minutos. Aplica una capa final de frosting sobre el pastel.
Ganache de Chocolate: Calienta la crema hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Vierte sobre el chocolate picado y deja reposar un minuto. Revuelve hasta que esté suave. Agrega el aceite vegetal. Con una cuchara, crea gotas alrededor del borde del pastel enfriado. Refrigera el pastel para fijar las gotas.
Decoración: Decora la parte superior con remolinos de frosting y adorna con frambuesas frescas y mini chispas de chocolate.