Instrucciones:
- Preparar la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y, usando un cortapastas o tus dedos, mezcla hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
- Añade el agua helada, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa se una. Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 1 hora.
- Preparar el relleno:
- En un tazón grande, combina los duraznos, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien para cubrir los duraznos con los ingredientes.
- Montar el pastel:
- Precalienta el horno a 425°F (220°C).
- En una superficie ligeramente enharinada, extiende uno de los discos de masa hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 12 pulgadas. Coloca la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando que los bordes sobresalgan.
- Vierte el relleno de durazno en la masa preparada y distribuye los cubos de mantequilla sobre el relleno.
- Extiende el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Recorta el exceso de masa y sella los bordes. Haz algunos cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape.
- Hornear:
- Cepilla la parte superior de la masa con el huevo batido y espolvorea con azúcar si lo deseas.
- Hornea durante 45-50 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
- Si los bordes del pastel se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
- Enfriar y servir:
- Deja enfriar el pastel en una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo, para que el relleno se asiente.