Instrucciones:
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan de 9×5 pulgadas.
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol mediano, mezcla la harina de uso múltiple, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
- Cremar la mantequilla y el azúcar: En un bol grande para mezclar, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeras y esponjosas.
- Agrega los huevos: Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo hasta que estén bien combinados.
- Incorpora los ingredientes húmedos restantes: Mezcla el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que esté suave.
- Combina ingredientes secos y húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén apenas combinados. No mezcles demasiado.
- Agrega los arándanos: Incorpora suavemente los arándanos frescos hasta que estén distribuidos uniformemente por toda la masa.
- Hornea el pastel: Vierte la masa en el molde para pan preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Enfría el pastel: Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo.
- Prepara el glaseado de limón (opcional): Una vez que el pastel esté completamente frío, prepara el glaseado de limón. En un bol pequeño, bate el azúcar glass y el jugo de limón fresco hasta que esté suave. La cantidad de jugo de limón puede variar según el grosor deseado del glaseado.
- Decora y sirve: Rocía el glaseado de limón sobre el pastel de pan enfriado. Corta y sirve el Pastel de Pan de Limón y Arándanos, ¡y disfruta!
Consejos:
- Si prefieres un glaseado menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar glass o jugo de limón en el glaseado según tu gusto.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.