Preparación:
1. Preparar los ingredientes: Precalentar el horno a 180°C (360°F). Picar finamente las zanahorias y las manzanas, luego reservarlas.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón, mezclar los copos de avena con una pizca de sal y la levadura en polvo.
3. Preparar la mezcla líquida: En otro tazón, batir los huevos con el kéfir (o yogur griego) y el edulcorante eritritol hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporar los ingredientes: Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla líquida, mezclando bien.
5. Agregar las verduras y la fruta: Agregar las zanahorias y las manzanas picadas a la mezcla y mezclar hasta distribuir uniformemente.
6. Agregar la canela: Agregar la canela a la mezcla y mezclar nuevamente.
7. Preparar el molde y hornear: Engrasar ligeramente un molde de 19 cm con mantequilla o aceite, luego verter la mezcla en el molde preparado.
8. Hornear: Colocar el pastel en el horno y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Untar con miel o jarabe: Una vez horneado, untar la superficie del pastel con miel.
10. Opcional: Agregar las nueces: Si se desea, agregar las nueces picadas y blueberry en la superficie del pastel antes de servir.
Este pastel dietético es perfecto para un desayuno ligero pero satisfactorio, sin la adición de azúcar y rico en sabor gracias a los ingredientes naturales. ¡Buen provecho