👵🏼Preparación👵🏼
Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa y enharina tres moldes redondos de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar granulada hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcla con el extracto de vainilla.
Agrega alternativamente la mezcla de harina y la leche de coco a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Incorpora la piña triturada y el coco rallado.
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pastelitos se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para enfriar.
En un tazón grande, bate la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de coco hasta que se formen picos rígidos.
Coloca una capa de pastel en un plato para servir y esparce una capa de crema batida encima. Espolvorea con piña fresca picada. Repite con las capas restantes, terminando con una capa de crema batida encima.
Decora la parte superior del pastel con coco rallado tostado y trozos adicionales de piña.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Kcal: 450 kcal por porción | Raciones: 12 porciones