Ingredientes
Para el pastel Hummingbird:
- 1 1/2 tazas de nueces pecanas picadas, divididas
- 3 tazas (375 gramos) de harina de trigo (tamizada y nivelada)
- 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (240 ml) de aceite de canola o vegetal
- 2 tazas (470 gramos) de plátano triturado (aproximadamente 4 a 5 plátanos grandes)
- 1 taza (200 gramos) de azúcar moreno claro u oscuro, ligeramente compacto
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
- 1 lata (227 gramos) de piña triturada, escurrida
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
Para el glaseado de queso crema:
- 340 gramos de queso crema en bloque, a temperatura ambiente
- 170 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas (360 gramos) de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla puro