Instrucciones
Para hacer el pastel Hummingbird:
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Extiende las nueces pecanas en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Hornea a 175°C (350°F) durante 8 a 10 minutos, removiendo un par de veces mientras se hornean. Retira del horno y deja enfriar. Mantén la temperatura del horno a 175°C.
- Rocía dos moldes redondos de 9 pulgadas con spray para cocinar antiadherente. Forra el fondo de cada molde con papel pergamino y reserva.
- En un tazón grande, mezcla la harina, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados. Reserva.
- En otro tazón grande, bate el aceite, el plátano triturado, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la piña triturada, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados.
- Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén solo combinados. Luego, incorpora 1 taza de las nueces pecanas picadas.
- Distribuye la masa de manera uniforme entre los dos moldes y extiende en una capa uniforme. Hornea a 175°C (350°F) durante 33 a 38 minutos, o hasta que la parte superior de los pasteles esté firme y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Retira del horno y transfiere a una rejilla para enfriar durante 30 minutos. Luego, retira cuidadosamente los pasteles del molde y vuelve a colocarlos en la rejilla para enfriar completamente.
Para hacer el glaseado de queso crema:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande usando una batidora de mano, bate el queso crema y la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén bien combinados.
- Agrega el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que esté completamente combinado, deteniéndote para raspar los lados del tazón según sea necesario.
Para montar el pastel:
- Una vez que las capas del pastel estén frías, nivela la parte superior de cada pastel. Coloca una capa de pastel sobre un soporte para pastel (o un plato grande) y cubre con aproximadamente 1 taza de glaseado. Extiende el glaseado en una capa uniforme y luego coloca la capa restante del pastel encima. Usa el glaseado restante para cubrir la parte superior y los lados del pastel.
- Utiliza las 1/2 taza restante de nueces pecanas picadas para decorar el pastel. Corta en porciones y sirve, o refrigera hasta el momento de servir.
Notas:
- Instrucciones de almacenamiento: Guarda las sobras del pastel en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
- Instrucciones de congelación: Las capas del pastel se congelarán bien hasta por 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador antes de montar el pastel.
- El glaseado también se congelará bien hasta por 3 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador, luego llévalo a temperatura ambiente y mézclalo bien antes de glasear el pastel.
- El pastel glaseado se congelará bien hasta por 3 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador.