Instrucciones:
- En un tazón grande, bate los huevos. Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y el cebollino finamente picados. Mezcla bien.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevos en la sartén, extendiéndola uniformemente. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina hasta que los bordes empiecen a cuajar y la parte inferior esté dorada. Dobla el omelette por la mitad con cuidado usando una espátula.
- Continúa cocinando hasta que el omelette esté completamente cuajado y cocido, volteándolo si es necesario.
- Transfiere el omelette a una tabla de cortar y córtalo en cuartos. Acomoda los cuartos ordenadamente en un plato blanco y sirve con ketchup al gusto si lo deseas. ¡Disfruta!