Sopa de Lentejas al Curry con Coco

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
2. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
3. Agrega las zanahorias picadas y el pimiento rojo a la olla, y cocina por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente blandos.
4. Espolvorea el curry en polvo, la cúrcuma molida y el comino molido sobre las verduras, y revuelve para cubrir uniformemente.
5. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, luego agrega las lentejas verdes enjuagadas a la olla.
6. Lleva la sopa a un hervor, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento, tapada, durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Incorpora la salsa de soja o tamari y el jugo de limón. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.
8. Sirve la sopa de lentejas al curry con coco en tazones y decora con cilantro fresco picado.
9. Sirve caliente con arroz cocido o pan naan al lado si lo deseas.

Siéntete libre de personalizar esta sopa agregando otras verduras como espinacas, col rizada o batatas. Si prefieres una sopa más cremosa, puedes licuar una parte con una batidora de mano o una licuadora normal antes de servir. ¡Disfruta de los ricos y reconfortantes sabores de esta sopa de lentejas al curry con coco!