Instrucciones:
- Preparar la Base:
- Precalienta tu horno a 190°C (375°F).
- En un tazón grande, mezcla harina, azúcar y sal. Incorpora la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
- Gradualmente añade el agua helada, mezclando solo hasta que la masa se una.
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para tarta de 9 pulgadas.
- Recorta y forma los bordes, luego pincha el fondo con un tenedor. Hornea por 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.
- Preparar el Relleno de Limón:
- En una cacerola mediana, combina azúcar y maicena. Gradualmente agrega agua, jugo de limón y ralladura de limón.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese.
- Retira del fuego y gradualmente incorpora las yemas batidas. Vuelve al fuego y cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Retira del fuego y añade la mantequilla. Vierte el relleno en la base preparada.
- Preparar el Merengue:
- En un tazón grande, bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves.
- Gradualmente añade azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorpora el extracto de vainilla.
- Extiende el merengue sobre el relleno caliente de limón, sellando los bordes a la base para evitar que se encoja.
- Hornear la Tarta:
- Hornea a 190°C (375°F) por 10-12 minutos o hasta que el merengue esté dorado.
- Enfría en una rejilla por 1 hora. Refrigera por al menos 3 horas antes de servir.