Instrucciones:
Para la corteza:
1️⃣ Precalienta el horno a 355 °F (180 °C). Engrasa un molde para hornear desmoldable redondo de 9” con un poco de mantequilla fría o aceite. 🔥
2️⃣ Agrega todos los ingredientes de la corteza en un tazón grande y revuelve bien para combinar. 🍪
3️⃣ Vierte la mezcla de la corteza en el molde desmontable engrasado y presiónala hacia abajo y hacia arriba en las paredes del molde para hornear. 🍪
4️⃣ Coloca el molde sobre una bandeja para hornear (para evitar que se derrame) y hornea durante 8 minutos para ayudar a que la corteza se asiente. Trabaja en el relleno mientras se hornea. Una vez horneado, retira del horno. 🍪
Para el relleno:
5️⃣ En un tazón grande o una batidora de pie, combina la ralladura de limón, el azúcar y la sal. Mezcla con una batidora o usa tus dedos para frotar la mezcla hasta que el azúcar esté fragante y amarillo. 🍋
6️⃣ Agrega el queso crema y mezcla con un accesorio de paleta hasta que quede suave y cremoso. Raspa el tazón con frecuencia y mezcla para evitar grumos. 🧀
7️⃣ Agrega el jugo de limón y la crema agria, batiendo bien y raspando el tazón para evitar grumos. 🍋
8️⃣ Agrega los huevos de a uno a la mezcla, batiendo entre cada huevo hasta que se incorpore el huevo. Raspa los bordes del tazón cada vez para asegurar una mezcla suave. No mezcles demasiado para evitar incorporar demasiado aire. 🥚
Para la cuajada de frambuesa (opcional):
9️⃣ En una cacerola mediana a fuego lento, bate la mantequilla, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la sal hasta que se combinen. 🍋
🔟 Agrega los huevos de a uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen por completo cada vez. 🥚
1️⃣1️⃣ Cocina a fuego lento durante aproximadamente 8-9 minutos, batiendo con frecuencia hasta que espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Enfría en el refrigerador hasta que esté listo para usar. ❄️
Montaje:
1️⃣2️⃣ Vierte el relleno en la masa enfriada y alisa la parte superior con una espátula. 🍰
1️⃣3️⃣ Hornea a 180 °C (355 °F) durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que el centro esté firme y al insertar un palillo salga limpio. Deja que la tarta de queso se enfríe en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora. 🍰
1️⃣4️⃣ Una vez enfriada, transfiérela al refrigerador y enfríela durante al menos 8 horas o durante la noche. ❄️
1️⃣5️⃣ Antes de servir, bate la crema espesa con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos. 🍦
1️⃣6️⃣ Decora la tarta de queso con frambuesas frescas, rodajas de limón o rodajas de limón confitadas y una cucharada de crema batida. 🍋🍓