Instrucciones:
1️⃣ Crema de Limón:
- En una cacerola mediana no metálica, bate las yemas de huevo, los huevos enteros, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Calienta a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir y espese (aproximadamente 1 minuto después de hervir).
- Cuela la mezcla a través de un colador o gasa en un bol resistente al calor no metálico. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y quede suave.
- Cubre con papel pergamino o envoltura plástica colocada directamente sobre la superficie y refrigera hasta que esté fría y espesa.
2️⃣ Almíbar de Limón:
- Combina el agua, el azúcar, el jugo de limón, la cáscara de limón pelada y la albahaca (si la usas) en una cacerola.
- Lleva a hervir a fuego medio, luego deja enfriar. Cuela las cáscaras de limón. Si usas limoncello, agrégalo ahora.
3️⃣ Relleno:
- Enfría el bol de la batidora y el batidor en el congelador durante 5 minutos. Bate la crema espesa en el bol enfriado hasta obtener picos firmes.
- En un bol grande, mezcla la mitad de la crema de limón enfriada y todo el queso mascarpone hasta que esté suave.
- Incorpora suavemente la crema batida con un batidor o espátula, teniendo cuidado de no desinflarla.
4️⃣ Montaje:
- Sumerge brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón y colócalos en una sola capa en un molde no metálico de 8” x 11”.
- Extiende la mitad del relleno sobre los bizcochos.
- Añade otra capa de bizcochos sumergidos en almíbar encima, seguida del relleno restante. Extiende uniformemente.
- Cubre y refrigera durante 8 horas o toda la noche.
5️⃣ Servir:
- Antes de servir, cubre con la crema de limón restante y extiende hasta los bordes. Decora con rodajas de limón.
- ¡Disfruta de este refrescante y cítrico tiramisú! 🍰